Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара

Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара

Директор МОУ «Пальяновская

Средняя общеобразовательная школа»

___________Н.И. Журавлева

«_____»________________200 г.

Аннотация по охране труда и технике безопасности для повара

1. Общие требования безопасности

Реальная аннотация составлена на базе типовой аннотации.

1.1. К работе в качестве повара допускаются мужчины и дамы, прошедшие обучение по специальности. Лица молодее 18 лет к работе конкретно у жаркой плиты не допускаются.
1.2. На рабочем месте Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации технологического оборудования; курс по санитарно-гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку познаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электронной сети), теоретических познаний и обретенных способностей неопасных методов работы Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара.
При эксплуатации газоиспользующих установок работник до предназначения на самостоятельную работу должен пройти обучение неопасным способам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.
Первичная проверка познаний неопасных способов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с ролью инспектора газового надзора. Она заканчивается Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара экзаменом, результаты которого оформляются протоколом. На основании протокола первичной проверки познаний выдается удостоверение.
1.3. Во время работы работник должен проходить:
- осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых болезней—раз в день до смены;
- обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новенькому оборудованию—по мере его поступления Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара на предприятие, но до момента запуска этого оборудования в эксплуатацию;
- повторную проверку познаний неопасных способов труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве (при эксплуатации газоиспользующих установок)—один раз в 12 месяцев (с занесением сведений о сдаче экзамена в удостоверение);
проверку познаний по электробезопасности (при эксплуатации оборудования, работающего от электронной сети)—раз в Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара год;
- проверку санитарно-гигиенических познаний—раз в год;
- повторяющийся мед осмотр:
- врачом-терапевтом—раз в год, доктором—дерматовенерологом—2 раза в год (с учетом требований органов здравоохранения).
- Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3 месяца.
1.4. Со денька установления беременности дамы, работающие на раздаче Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара блюд и в жарком цехе, переводятся на другую работу.
1.5. На работника могут повлиять небезопасные и вредные производственные причины (подвижные части механического оборудования;

завышенная температура поверхностей оборудования, котлов с едой, кулинарной продукции; пониженная температура поверхностей холодильного оборудования, полуфабрикатов; завышенная температура воздуха рабочей зоны; завышенный уровень шума на Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара рабочем месте; завышенная влажность воздуха; завышенная подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; завышенное значение напряжения в электронной цепи; недостающая освещенность рабочей зоны; завышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инструментария, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки).
1.6. Работник должен быть обеспечен Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара санитарной одежкой, обувью, санпринадлеж-ностями и средствами персональной защиты. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежки, обуви, санпринадлежностей и средств персональной защиты:
- куртка белоснежная хлопчатобумажная—на 4 месяца;
- штаны светлые хлопчатобумажные (юбка светлая хлопчатобумажная—для дам)—на 4 месяца;
- фартук белоснежный хлопчатобумажный—на 4 месяца;
- колпак белоснежный хлопчатобумажный либо косынка белоснежная хлопчатобумажная—на Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара 4 месяца;
- полотенце—на 4 месяца;
- тапочки либо туфли, либо башмаки текстильные, либо текстильно-комбинированные на нескользящей подошве ГОСТ 12.4.033-77—на 6 месяцев;
- рукавицы хлопчатобумажные—дежурные.
1.7. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишеч-ных, паразитических и других болезней повар должен: кратко стричь ногти; тща-тельно вымывать свои руки с мылом до работы Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара, при переходе от одной операции к другой, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с грязными предметами, также после посещения туалета (лучше антисептическим).
При изготовлении блюд, кулинарных изделий не допускается носить ювелирные изделия, покрывать ногти лаком.

2. Требования безопасности до работы

Приготовить рабочее место для неопасной работы и проверить перед включением Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара электрической плиты наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключате-ли конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении; исправность другого используемого оборудования; работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара вредных веществ следует:
- соблюдать технологические процессы изготовления кулинарной продукции;
операции по просеиванию муки, крахмала и др. создавать на специально оборудованных рабочих местах.
3.2. Для предотвращения неблагоприятного воздействия инфракрасного излучения на организм работник должен:
- очень заполнять посудой рабочую поверхность плит, вовремя - -

- выключать секции электроплит либо переключать их на наименьшую Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара мощность;
- не допускать включения электроконфорок на наивысшую и среднюю мощность без загрузки.
3.3. Не допускать попадания воды на нагретые конфорки электроплит, наплит-ную посуду заполнять менее чем на 80% объема.
3.4. Смотреть, чтоб дверца рабочей камеры жарочного шкафа плиты в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема.
.
3.5. Ставить котлы и Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровненькую поверхность, бортики и ограждающие поручни.
3.6. Укладывать полуфабрикаты на нагретые сковороды и противни движением "от себя", передвигать посуду на поверхности плиты осторожно, без рывков и огромных усилий, открывать крышки наплитной посуды с жаркой едой осторож-но, движением "на себя".
3.7. Не воспользоваться наплитными котлами, кастрюлями и Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара другой кухонной посудой, имеющей деформированные дно либо края, некрепко закрепленные ручки либо без ручек.
3.8. Перед переноской наплитного котла с жаркой едой за ранее убедить-ся в отсутствии сторонних предметов и скользкости пола на всем пути транспор-тирования.
3.9. Предупредить о дальнейшем перемещении котла стоящих рядом работников.
3.10. Снимать с плиты котел с Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара жаркой едой без рывков, соблюдая осторожность, вдвоем, используя сухие полотенца либо рукавицы. Крышка котла должна быть сня-та.
3.11. При перемещении котла с жаркой едой не допускается:
- заполнять его более чем на 3/4 емкости;
- прижимать котел к для себя;
- держать в руках ножик либо другой инструмент.
3.12. При перевозке котлов с Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара едой воспользоваться исправными телегами с под-ъемной платформой, передвигать телеги, передвижные стеллажи в направлении "от себя".
3.13. Воспользоваться особыми инвентарными подставками при установке про-тивней, котлов и других емкостей для хранения еды.
3.14. Зависимо от вида и смеси нарезаемого продукта воспользоваться различными ножиками.
3.15. При работе на раздаче нужно:
- создавать комплектацию обедов Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара на подносах;

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1. Немедля отключить оборудование, работающее под давлением, при срабатывании предохранительного клапана, парении и подтекании воды.


5. Требования безопасности по окончании работы
5.1. Не охлаждать подогретую поверхность плиты, сковороды и другого термического оборудования водой.
5.2. Перед отключением от электронной сети за ранее выключить все конфорки и шкаф Инструкция по охране труда и технике безопасности для повара электрической плиты.


instrukciya-po-ohrane-ispravitelnih-uchrezhdenij-sledstvennih-izolyatorov-ugolovno-ispolnitelnoj-sistemi-razdel-i-stranica-9.html
instrukciya-po-ohrane-truda-dlya-istopnika-kurs-lekcij-dlya-rukovoditelej-obrazovatelnih-uchrezhdenij-tom-1.html
instrukciya-po-ohrane-truda-dlya-pravila-po-ohrane-truda-v-lesozagotovitelnom-derevoobrabativayushem-proizvodstvah-i.html